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餐厅开业工作计划

时间:2014-02-08 11:24来源:未知 作者:巴黎左岸 点击:
  一个餐厅的开业,前期要准备好很多的工作,如营业执照的审批,资金的到位,店铺的位置考察,厨师的招聘等。所以等等的问题想要顺利的开业,就要制定一份详细的开业工作计划。以下整理了一份餐厅开业工作计划的范文,可供参考。
  
  1、确定店铺
  
  注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金
  
  1.1考察店铺
  
  1.2确定店铺
  
  1.3支付定金,
  
  2、执照审批
  
  注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
  
  2.1先咨询工商部门
  
  2.2申办污染物排放许可证
  
  2.3申办卫生许可证
  
  2.4申办营业执照
  
  2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金
  
  2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
  
  2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
  
  2.8介绍所登记,并接待面试厨师长
  
  2.9审议确定厨师长人选
  
  3、确定90%的菜单
  
  注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
  
  3.1确定类别
  
  3.2确定菜品
  
  3.3制定标准菜谱
  
  3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
  
  4、确定工作时间、作业流程
  
  注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须
  
  一次准确确定。
  
  4.1制定工作时间
  
  4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
  
  5、确定装潢风格和布局
  
  注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。≤第一范文网www.DIYIfanwen.Com整理该文章,版权归原作者、原出处所有≥
  
  5.1制定装修原则
  
  5.1.1方便顾客原则
  
  5.1.2方便作业原则
  
  5.1.3方便设备运行原则
  
  5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
  
  5.2初步制定餐厅布局
  
  5.3选定装修公司
  
  5.4图纸审阅,确定布局
  
  5.5确定装修风格
  
  5.6确定餐厅基本色
  
  5.7开始装修
  
  6、定员定岗
  
  注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。
  
  6.1确定各岗位
  
  6.2确定各岗位的人员配置
  
  6.3确定班次和作息时间
  
  6.4确定员工宿舍
  
  7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
  
  注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
  
  7.1手册
  
  7.1.1总员工手册
  
  7.1.2厨房员工手册
  
  7.1.3楼面员工手册
  
  7.2说明书
  
  7.2.1岗位说明书
  
  7.2.2招聘说明书
  
  7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
  
  7.2.4表单
  
  7.2.4.1面试员工资料表
  
  7.2.4.2所有员工资料表
  
  7.2.4.3库存总表
  
  7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)
  
  7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)
  
  7.2.4.6物料请购单
  
  7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
  
  7.2.4.8盘点统计单
  
  7.2.4.9日支出单
  
  7.2.4.10月支出单
  
  7.2.4.11员工辞职申请
  
  7.2.4.12员工申诉建议表
  
  7.2.4.13外卖记录表
  
  7.2.4.14交班换班记录表
  
  7.2.4.15每日提货表
  
  7.2.4.16设备记录表
  
  7.2.4.器具登记表
  
  8、员工招聘
  
  注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
  
  8.1制定招聘目标
  
  8.2制定招聘计划
  
  8.3实施招聘计划
  
  8.3.1确定招聘途径
  
  8.3.2面试、考试、试菜,记录过程
  
  8.3.3确定员工进入试用期
  
  9、员工培训
  
  9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
  
  9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
  
  10、购买设备和器材
  
  注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
  
  10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商
  
  10.2实施采购
  
  10.3验收安装
  
  11、调试设备并
  
  11.1调试设备
  
  11.2进一步确定设备设备记录表
  
  11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
  
  12、最终确定菜品和菜单
  
  注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
  
  12.1确定类别
  
  12.2确定菜品
  
  12.3完善标准菜谱
  
  12.4完善制作标准和质量标准
  
  13、开始确定各供货商
  
  注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
  
  13.1确定储存原料供货商
  
  13.2确定生鲜原料供货商
  
  13.3确定宣传品制作商
  
  14、制作各种宣传品
  
  14.1制作各种pop广告
  
  14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)
  
  15、调试整套系统,确定作业细节
  
  15.1角色扮演,分别进行实际操作
  
  15.2请亲友作为顾客,进行实际演练
  
  15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。
  
  16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
  
  注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
  
  17、制定开业促销方式
  
  注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。
  
  18、正式开业
  
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